Consejos

Por qué amamos la sal (y cómo romper la adicción al sodio)


Algunos optan por cupcakes, mientras que el resto busca los Pringles. El deseo de pasar la sal mayo Sea gracias a mamá y papá, ya que la preferencia de sodio está influenciada por la composición genética (en ratas, al menos). Cuarenta encuestas de cepas de ratones sobre el consumo de agua y sodio. Tordoff, M.G., Bachmanov, A.A., Reed, D.R. Monell Chemical Senses Center, Filadelfia, PA. Physiology & Behavior, 2007 15 de agosto; 91 (5): 620-31 .. Algunos científicos incluso creen que los antojos excesivos de sal pueden deberse a la evolución, ya que la sal ha sido codiciada por su capacidad para preservar los alimentos a lo largo de la historia. Antojo de sal: la psicobiología de los patógenos ingesta de sodio. Morris, M.J., Na, E.S., Johnson, A.K. Departamento de Psicología, Universidad de Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 2008 6 de agosto; 94 (5): 709-21 .. Pero la gran pregunta es si la sal es realmente peligrosa o no. Entonces, ¿por qué ocurren estos antojos y cómo podemos sacudir el hábito de la sal para siempre? (¿O incluso necesitamos hacerlo?)

Situación salada: la necesidad de saber

No es ningún secreto que la sal puede aumentar el factor de sabor de los alimentos. Y en pequeños pellizcos, la sal no solo es sabrosa, es importante para el cuerpo. La sal de mesa (o lo que nos gusta batir en toda la cocina) está hecha de 40 por ciento de sodio, un electrolito que ayuda a equilibrar los líquidos en el cuerpo. El agua tiende a moverse a concentraciones más altas de sodio, por lo tanto, cuanto más sodio, más agua retiene el cuerpo. Pero demasiado sodio puede poner más que un mal sabor de boca: papel de sabor y sabor del sodio en los alimentos: un desafío único para reducir la ingesta de sodio. Henney, J.E., Taylor, C.L., Boon, C.S., editores. Comité de Estrategias para Reducir la Ingesta de Sodio del Instituto de Medicina (EE. UU.), Washington (DC), National Academies Press (EE. UU.). Estrategias para reducir la ingesta de sodio en los Estados Unidos, 2010 .. TEl CDC recomienda que los estadounidenses consuman no más de 2,300 mg de sodio por día (o aproximadamente una cucharadita de sal), y aquellos con ciertas condiciones médicas (como presión arterial alta) realmente deberían mantener el consumo por debajo de 1,500 mg por día. Pero el estadounidense promedio consume alrededor de 3,400 mg al día, lo que puede contribuir a problemas cardíacos importantes. (¡Ay!) Alcanzar esos refrigerios salados dificulta que el riñón elimine el exceso de sodio, lo que puede conducir a un aumento en el volumen sanguíneo. Esto obliga al cuerpo a trabajar más para bombear sangre, elevando la presión arterial a un grado peligroso. Habla sobre una situación salada. (También echa un vistazo: 45 alimentos saludables para hacer y nunca comprar de nuevo) Pero cuando la bolsa Doritos está a unos centímetros de distancia, es difícil resistirse a agarrar un puñado. Anhelar esa dulzura salada puede deberse a algunos factores, uno de ellos es la deficiencia de calcio. El sodio aumenta temporalmente los niveles de calcio en la sangre, engañando al cuerpo para que piense que le han dado calcio. (¿Tienes leche, alguien?) Pero cuanto más sodio se consuma, más calcio eventualmente se excretará, lo que resultará en sal adicional y no suficiente calcio La relación de la ingesta de sodio con la excreción de calcio y sodio y la densidad mineral ósea de la cadera en el posmenopáusico africano Mujeres americanas y caucásicas. Carbone, L.D., Bush, A.J., Barrow, K.D., et al. Departamento de Medicina, Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Tennessee, Memphis, TN. The Journal of Bone and Mineral Metabolism, 2003; 21 (6): 415-20 .. La falta de potasio también puede causar ansias de sal en las personas, aunque la conexión entre los dos nutrientes aún no está clara. UNA ausencia de sodio también puede desencadenar sistemas de recompensa de dopamina en el cerebro una vez que comencemos a reponer el antojo de sal: la psicobiología de la ingesta de sodio patógena. Morris, M.J., Na, E.S., Johnson, A.K. Departamento de Psicología, Universidad de Iowa, Iowa City, IA. Physiology & Behavior, 2008 6 de agosto; 94 (5): 709-21 .. (Lea: Una vez que las fichas comienzan a bajar por la escotilla, es difícil de detener).

(No) Pase la sal: su plan de acción

Muchos alimentos tienen más sal de lo que nos damos cuenta. (Te estamos mirando, Cheerios.) Y como la sal ayuda a conservar los alimentos, sin mencionar que el sabor del plato es aún mejor. - Puede ser difícil recortar. En ciertos casos, la sal puede incluso ser adictiva. La relación de los genes de adicción con el gen hipotalámico cambia la génesis de mantenimiento y la satisfacción de un instinto clásico, el apetito de sodio. Liedtke, W.B., McKinley, M.J., Walker, L.L., et al. Departamento de Medicina, Duke University, Durham, NC. Actas de la Academia Nacional de Ciencias, 2011 26 de julio; 108 (30): 12509-14 .. (Y pensamos que el azúcar era el único culpable. Dulce preferencia, adicción al azúcar y la historia familiar de la dependencia del alcohol: genes y vías neuronales compartidas. Fortuna , JL Department of Health Science, California State University, Fullerton, CA. Journal of Psychoactive Drugs, 2010 Jun; 42 (2): 147-51.!) Así que aquí hay algunos consejos para mantener esa ingesta de sal bajo control y ayudar a detener los antojos para bien

  • Esté atento a las fuentes furtivas. Lea la lista de ingredientes cuidadosamente. Las sustancias como el glutamato monosódico (MSG), el bicarbonato de sodio, el fosfato disódico y el benzoato de sodio contienen altas cantidades de sodio. Y este culpable salado se puede encontrar donde menos lo esperamos, como condimentos, queso y productos horneados. Ingestas de sal en todo el mundo: implicaciones para la salud pública. Brown, I.J., Tzoulaki, I, Candeias, V., et al. Departamento de Epidemiología y Salud Pública, Facultad de Medicina, Imperial College de Londres, Reino Unido. The International Journal of Epidemiology, 2009 Jun; 38 (3): 791-813 .. Así que preste atención a lo que realmente hay en el plato antes de que se lame y limpie.
  • Conoce el embalaje. Tenga cuidado con los productos de "sodio reducido", lo que solo significa que el sodio se ha reducido aproximadamente un 25 por ciento de las versiones de "sodio completo". ¡Las sopas reducidas en sodio aún pueden contener casi 500 mg de sodio por porción!
  • Come fresco. El sodio a menudo se agrega a los alimentos procesados. Las frutas y verduras frescas, por otro lado, son naturalmente bajas en sodio, así que trate de hacerlas una parte principal de la dieta. Elija carne fresca versus carne de almuerzo, u opte por opciones bajas en sodio.
  • Combustible a la derecha. La sudoración excesiva también elimina el cuerpo de sal, lo que también puede causar antojos. ¿Una solución rápida? Opte por un Gatorade bajo en calorías o sin calorías u otra bebida mejorada con electrolitos para reemplazar los electrolitos perdidos (especialmente después de hacer ejercicio durante más de una hora o cuando hace mucho calor y humedad exterior) La privación de agua y la hipótesis del doble agotamiento: los mecanismos neuronales comunes subyacen sed y apetito de sal. De Luca L., Vendramini, R.C., Pereira, D.T., et al. Departamento de Fisiología e Patología, Facultad de Odontología, Universidad Estatal Paulista, Araraquara, SP, Brasil. Revista Brasileña de Investigación Médica y Biológica, mayo de 2007; 40 (5): 707-12. Tasas de sudoración, concentraciones de sodio en el sudor y pérdidas de sodio en 3 grupos de futbolistas profesionales. Godek, SF, Peduzzi, C., Burkholder, R . et al. Instituto HEAT, Universidad de West Chester, PA. Journal of Athletic Training, 2010 julio-agosto; 45 (4): 364-71 ..
  • No te dejes engañar. La sal marina y la sal kosher pueden estar de moda, pero contienen la misma cantidad de sodio que la sal de mesa. Y aunque la sal de mesa (también conocida como "sal yodada") también ofrece una dosis diaria de yodo, un mineral esencial que ayuda a controlar el metabolismo y la función tiroidea, ¡la mayoría de los tipos de sales marinas y kosher no lo hacen!
  • Déjalo afuera. ¿Cocinando? Sáltate la sal. Use hierbas frescas u otros sustitutos para condimentar una comida. Intente hacer sopa desde cero en lugar de optar por las versiones enlatadas, que pueden empaparse en sodio.
  • Cortar lentamente. Se adquiere el gusto por la sal, por lo que podemos aprender a amarla un poco menos. Disminuya gradualmente la cantidad de sal de una dieta, y las papilas gustativas se ajustarán, ¡tal vez incluso dentro de la semana!
Este artículo ha sido aprobado por los expertos Greatist Lisa Lisa Moskovitz, Jessica Redmond y Lindsey Joe